Stručni seminar „Irska trilogija – kruh, Guinness i whiskey“

Četrdesetak polaznika iz 15 tvrtki prisustvovalo je seminaru s nazivom Irska trilogija – kruh, Guinness i whiskey održanom 27. ožujka ove godine, u prostorijama Centra Franjo Klarić u zagrebačkome Buzinu. Brojne tajne svog zanata i specifičnost inspiracije koju crpi iz irske tradicije i zelenih brežuljaka polaznicima je prenio istaknuti pekarski majstor James Griffin, danas u svijetu pekarstva poznatiji kao Jimmy G, predstavnik šeste generacije pekara u obitelji.

Specijalist za viennoiserie i laminirana tijesta, kao i za kruh od kiselog tijesta predstavio je tri unikatna kruha u neodoljivim kombinacijama – tradicionalni irski kruh s čajem i whiskeyem, s trešnjama, grožđicama i kockicama naranče i limuna, zatim Guinness kruh u obliku djeteline, irskog nacionalnog simbola, s pivom, bijelim paprom i koprom, kao i integralni kruh s kiselim tijestom i sjemenkama.

Pokazao je i recepture i tehnološki postupak proizvodnje crvenih croissanta , croissanta s malinom i kruškom te cigareta s okusom pistacije.

Polaznici seminara poslušali su i predavanje na temu „Kvasci - veza između kruha i alkoholnih pića" koje je održala prof. dr. sc. Jasna Mrvčić, a prisustvovali su i radionici „Izolacija čiste kulture kvasca za industrijsku proizvodnju" koju je vodila dr. sc. Karla Hanousek Čiča, obje znanstvenice iz Laboratorija za tehnologiju vrenja i kvasca Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu.