Influencia de la variedad de trigo y la preparación de la masa en el contenido de FODMAPs en panes – un estudio científico

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En un artículo anterior ya explicamos el significado del acrónimo FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharides and Polyols), cuyo consumo en exceso tiene repercusiones negativas relevantes con respecto a la salud, como por ejemplo el "Síndrome de Colon Irritable. Si no lo leíste, te dejamos en hipervínculo aquí.  

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Diferencias entre la harina de trigo y la espelta - un estudio científico

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Compartimos con vosotros un resumen del siguiente artículo científico "La proteómica de alta resolución revela diferencias en el proteoma de la espelta y la harina de trigo harinero que representan objetivos para la investigación sobre la sensibilidad del trigo" publicado por Muhammad Afzal1, Jens Pfannstiel2, Julia Zimmermann3, Stephan C. Bischoff3, Tobias Würschum4 & C. Friedrich H. Longin1 en la página web www.nature.com/scientificreports, donde se comparan las proteínas de la espelta con las del trigo harinero para entender porque uno crea más reacciones alérgicas o intolerancias que el otro.

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