Influencia de la variedad de trigo y la preparación de la masa en el contenido de FODMAPs en panes – un estudio científico

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En un artículo anterior ya explicamos el significado del acrónimo FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharides and Polyols), cuyo consumo en exceso tiene repercusiones negativas relevantes con respecto a la salud, como por ejemplo el "Síndrome de Colon Irritable. Si no lo leíste, te dejamos en hipervínculo aquí.  

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Einfluss von Weizensorten und Teigzubereitungen auf den FODMAP-Gehalt in Broten – eine wissenschaftliche Studie

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In einem früheren Blog-Artikel haben wir bereits die Bedeutung des Akronyms FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharide und Polyole) erläutert, deren übermässiger Konsum relevante negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat, wie z.B. ein Reizdarmsyndrom. Wenn Sie es nicht gelesen haben, verlinken wir Ihnen hier gerne die Seite. Diesen Monat kehren wir mit weiteren interessanten Informationen zu diesem Thema zurück.

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Influence of wheat variety and dough preparation on FODMAP content in breads – a scientific study

Blog-Post_10-2020_EN

In a previous blog article we have already explained the meaning of the acronym FODMAPs (Fermentable, Oligo, Di, Monosaccharides and Polyols), whose excessive consumption has relevant negative health effects, such as irritable bowel syndrome. If you have not read it, we will be happy to link to the page here. This month we return with more interesting information on this topic.  

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Unterschiede zwischen Weizenmehl und Dinkelmehl – eine wissenschaftliche Studie

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Gerne möchten wir Ihnen eine Zusammenfassung des folgenden wissenschaftlichen Artikels «High resolution proteomics reveals differences in spelt and wheat flour proteome that represent targets for wheat sensitivity research» geben, welcher von Muhammad Afzal, Jens Pfannstiel, Julia Zimmermann, Stephan C. Bischoff, Tobias Würschum, C. Friedrich H. Longin auf der Website www.nature.com/scientificreports veröffentlicht wurde. Im Artikel werden die Proteine des Dinkels mit denen des Weizenmehls verglichen, um zu verstehen, warum das eine mehr allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten hervorruft als das andere.  

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Differences between wheat flour and spelt flour – a scientific study

Blog-Post_09-2020_EN

We like to share with a summary of the scientific article "High resolution proteomics reveals differences in spelt and wheat flour proteome that represent targets for wheat sensitivity research" published by Muhammad Afzal, Jens Pfannstiel, Julia Zimmermann, Stephan C. Bischoff, Tobias Würschum, C. Friedrich H. Longin on the website www.nature.com/scientificreports. In the study the proteins of spelt are compared with those of wheat flour to understand why one creates more allergic reactions or intolerances than the other.  

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Diferencias entre la harina de trigo y la espelta - un estudio científico

Blog-Post_09-2020_ES

Compartimos con vosotros un resumen del siguiente artículo científico "La proteómica de alta resolución revela diferencias en el proteoma de la espelta y la harina de trigo harinero que representan objetivos para la investigación sobre la sensibilidad del trigo" publicado por Muhammad Afzal1, Jens Pfannstiel2, Julia Zimmermann3, Stephan C. Bischoff3, Tobias Würschum4 & C. Friedrich H. Longin1 en la página web www.nature.com/scientificreports, donde se comparan las proteínas de la espelta con las del trigo harinero para entender porque uno crea más reacciones alérgicas o intolerancias que el otro.

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Interview mit Reto Fries zur Entwicklung der Richemont Fachschule

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Vielen Dank Herr Fries, dass Sie sich die Zeit nehmen unsere Fragen zu beantworten und uns über das Richemont Kompetenzzentrum zu berichten. Wir sind uns bewusst, dass die Fachschule im Frühling anhand des Covid-19 geschlossen war und sie erst seit Juni wieder eröffnet hat. Vielleicht um so bedeutender jetzt über die Fachschule und dessen Zukunft zu sprechen!

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Entravista con Reto Fries de desarrollo de Richemont

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Gracias Sr. Fries, por dedicar su tiempo para responder a nuestras preguntas sobre el Centro de Competencias Richemont de Lucerna (Richemont Fachschule) durante estos tiempos difíciles. Sabemos que la escuela técnica se cerró en primavera debido al Covid-19 y que ha reabierto hace desde junio. Estamos en un momento en el que quizás sea aún más importante hablar ahora sobre la escuela técnica y su futuro. 

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Interview with Reto Fries to the development of Richemont

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 Thank you, Mr. Fries, for taking the time to answer our questions during these difficult times and to tell us about the Richemont Expertise Centre. We are aware that the technical school was closed in the spring due to the Covid-19 and that it only reopened since June. Perhaps for this reason now is a good timing to talk about the technical college and its future now!

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¿Es factible vender pan online?

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Ya lo dijo Charles Darwin "no es la especie más fuerte la que sobrevive, tampoco la más inteligente, sino la que mejor responde al cambio".

La situación actual abre un escenario complicado, sobre todo para autónomos y pequeñas empresas. Para muchos también se convierte en una oportunidad para reorientar su negocio adaptándose así a la nueva realidad que vive nuestra sociedad actualmente.

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Is it feasible to sell bread online?

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Charles Darwin already said "it is not the strongest species that survives, nor the most intelligent, but the one that best responds to change."

The current situation opens a complicated scenario, especially for the self-employed and small companies. For many it also becomes an opportunity to reorient their business, thus adapting to the new reality that our society currently lives. 

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Ist es machbar, Brot online zu verkaufen?

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Charles Darwin sagte bereits: "Es ist nicht die stärkste Spezies, die überlebt, auch nicht die intelligenteste, sondern diejenige, die am besten auf Veränderungen reagiert".

Die gegenwärtige Situation eröffnet ein kompliziertes Szenario, insbesondere für Selbständige und kleine Unternehmen. Für viele wird sie auch zu einer Gelegenheit, ihr Unternehmen neu auszurichten und sich so an die neue Realität anzupassen, in der unsere Gesellschaft derzeit lebt. 

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Wie alte Brotbacktechniken Reizdarmleiden verringern können

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Die Universität Hohenheim in Deutschland hat eine Pressemitteilung herausgegeben, die besagt, dass es noch Hoffnung für Patienten mit Reizdarmsyndrom gibt.  

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How old bread baking techniques can reduce irritable bowel disease

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  The University of Hohenheim in Germany has issued a press release stating that there is still hope for patients with irritable bowel syndrome.

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Nuestro “segundo cerebro” controla nuestra salud - la importancia de la microbiota

Nuestro “segundo cerebro” controla nuestra salud - la importancia de la microbiota

 ¿Qué es la microbiota intestinal? Es la población de 100 billones de bacterias, una cifra diez veces superior al número de células de nuestro cuerpo, que se haya en nuestro aparato digestivo. Hasta ahora la conocíamos como la microflora intestinal.

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Richemont Centre of Competence

Seeburgstrasse 51

CH-6006 Lucerne