Cómo las viejas técnicas de horneado de pan pueden reducir el síndrome de intestino irritable

Blog-Post_05-2020_ES
 La Universidad de Hohenheim en Alemania ha emitido un comunicado de prensa en el que expresa que aún hay esperanza para los pacientes que sufren de Síndrome de Intestino Irritable.¿Qué es el Síndrome de Intestino Irritable y cuáles son sus síntomas? David Warmflash, M.D., científico de Portland, EE. UU. lo describe así en su artículo publicad...
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El pan saludable, la formación profesional y la legislación europea al respecto.

elpan

Hemos hablado del pan saludable en anteriores posts en este blog. Hemos comentado la importancia de elaborar pan con masa madre de cultivo también anteriormente en otros posts en este blog. Incluso hemos querido indagar hasta el detalle de entender los beneficios de alimentos fermentados como la masa madre de cultivo a nivel gastrointestinal, por ende, en nuestra salud.

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Healthy bread, professional training and the relevant European legislation

healthybread

We have discussed healthy bread in previous posts on this blog. We talked about the importance of making bread with cultivated sourdough also previously in other posts. We even wanted to believe in the health benefits of fermented foods such as sourdough cultures.

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Gesundes Brot, Berufsausbildung und die entsprechende europäische Gesetzgebung.

gesundesbrot

Wir haben in früheren Beiträgen in diesem Blog über gesundes Brot diskutiert. Ebenso haben wir über die Bedeutung der Herstellung von Brot mit Sauerteigkultur bereits in anderen Beiträgen gesprochen. Wir sind darüber hinaus von den gesundheitlichen Vorteilen fermentierten Lebensmitteln wie Sauerteigbrot für den Magen-Darmbereich überzeugt.

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Unser "zweites Gehirn" kontrolliert unsere Gesundheit – Die Bedeutung der Darmflora

Blog-Post_04-2020_DE
Was ist die Darmflora? Es ist eine Population von 100 Milliarden Bakterien in unserem Verdauungssystem, eine Zahl, die zehnmal höher ist als die Anzahl der Zellen in unserem Körper. Bisher kannten wir sie als Mikroflora im Darm.Die Produktion von Serotonin, welches mit Glück und guter Laune in Verbindung gebracht wird, findet hauptsächlich in unser...
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Our "second brain" controls our health - the importance of the microbiota

Blog-Post_04-2020_EN
What is the intestinal microbiota? It is the population of 100 billion bacteria in our digestive system, a figure ten times higher than the number of cells in our body. Until now we knew it as the intestinal microflora.Serotonin, which is related to happiness and good humour, is mostly produced in our intestines. It has been shown that chemicals pr...
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¿Qué tiene en común el vino, la cerveza y el pan?

vinppancerveza

Obviamente, los tres son comida y los tres son tres elementos de cualquier vermut, almuerzo o cena. ¿Pero qué más tienen en común? ¿Alguna vez has oído hablar de los alimentos fermentados? Sí, el vino, la cerveza y el pan, como el queso o el yogur, son alimentos fermentados. En los últimos años, se han agregado a esta lista otros alimentos más exóticos como el kéfir, tempeh, chucrut, miso o té de kombucha, de moda entre los más modernos o seguidores de la alimentación macrobiótica.

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What do wine, beer and bread have in common?

winebeerandbread

Obviously, all three are foodstuff or drinks and part of any aperitif, lunch or dinner. But what else do they have in common? Have you ever heard of fermented foods? Yes, wine, beer and bread, like cheese or yogurt are fermented foods. In recent years other more exotic foods such as kefir, tempeh, sauerkraut, miso or kombucha tea have been added to this list, popular among the recent food trends or followers of macrobiotic diets.

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Was haben Wein, Bier und Brot gemeinsam?

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Natürlich sind alle drei Lebensmittel oder Getränke Teil eines Apéros, Mittag- oder Abendessens. Aber was haben sie noch gemeinsam? Haben Sie schon einmal von fermentierten Lebensmitteln gehört?  

Wein, Bier und Brot, wie Käse oder Joghurt, sind gegorene Lebensmittel. In den letzten Jahren sind weitere exotische Lebensmittel wie Kefir, Tempeh, Sauerkraut, Miso oder Kombucha-Tee hinzugekommen, die zu den modernsten Ernährungstrends gehören oder auch unter den Anhängern der makrobiotischen Diät populär sind.

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Caracterización microbiológica y química de las masas madres de cultivo (MMC)

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 El CRE realiza frecuentes actividades. Adjuntamos los informes de las principales actividades realizadas en los ejercicios.

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Resultados índice glucémico Cuantificación “in-vitro” en panes CRE

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Estos primeros estudios in vitro parece señalar que a mayor MMC y reposos largos se da un descenso en los valores de IG predicho in vitro.

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Der Zusammenhang zwischen Unverträglichkeiten und Brot

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Wir führten ein interessantes Gespräch mit dem Präsidenten des internationalen Richemont Clubs, Herrn Jorge Pastor Moreno, der sein gesamtes Berufsleben der Lebensmittelbranche widmete und mehr als 15 Jahre Erfahrung in der Forschung und Entwicklung im Bereich Bäckerei vorweisen kann. Zudem hat er bei mehreren wissenschaftlichen Studien mitgewirkt, welche an renommierten spanischen Zentren zum Thema Brot durchgeführt wurden.

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La conexión entre las intolerancias y el pan

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Hemos tenido una interesante conversación con el presidente del Club Richemont Internacional, Don Jorge Pastor Moreno, quien ha dedicado toda su vida profesional dentro del sector de la alimentación con más de 15 años de experiencia dentro del campo de la investigación y del desarrollo de la panadería y la pastelería.Ha colaborado en el desarrollo de varios estudios científicos sobre el mundo de la panadería en colaboración con prestigiosos Centros Científicos españoles.

Aquí os dejamos nuestra charla con Jorge. Agradecemos su tiempo y que haya compartido su conocimiento con nosotros.

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The connection between intolerances and bread.

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1. Thank you very much for taking the time to share your knowledge with our readers Mr. Pastor. You have been President of the Richemont International Club for several years and before that you were President of the Richemont Spain Club for many years. How did the relationship with the Richemont School of Lucerne come about?

I first heard about Richemont School when my son completed a bakery apprenticeship in Germany. I learned then that this school in Lucerne is probably the most advanced and best equipped training centre in Europe.

I contacted Richemont School, travelled to Lucerne and met with Mr. Walter Bösch, who was then the Director of Richemont and visited the facilities to learn more about the services and educational programmes. Following that visit, an interest on both sides arose in establishing a closer relationship with the possibility of starting a Richemont School in Spain at some point. I had been in the world of food and bakery for more than 20 years; I had also worked for Belgian and German multinationals in Spain and in Germany and knew the level of available training, both outside and inside our country.

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Why bread stopped having prominence and why it returns with force

Why bread stopped having prominence and why it returns with force

Welcome to the Richemont Blog. This Blog was born with the purpose of clarifying elementary concepts about bakery and pastry, to transmit and disseminate knowledge based on studies conducted both at the Richemont Fachschule in Lucerne, and local data and knowledge provided by the different Richemont Clubs distributed throughout Europe and South America. The objective is to talk about elaboration processes, about the ingredients and other topics of interest that may arise. We are open to topic proposals by the presidents of the different Richemont Clubs, the Club members and the students of the Richemont Craft School.

We know that bread has suffered a series of false myths in recent times. It has lost its reputation and its importance as a highly nutritious food. We have read for years that bread is fattening, that it is responsible for many of today's food intolerances or that bread contains excess salt etc. Until it is no longer seen as food, but a mere side dish in a meal. 

We are faced with the situation that sales and bread production numbers continue to fall throughout Europe since 2010.

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Die Rückkehr des Brotes

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Herzlich willkommen im Blog von Richemont. Dieser wurde ins Leben gerufen, um grundlegende Konzepte der Bäckerei-Konditorei-Branche zu diskutieren sowie Wissen zu vermitteln, welches teils auf Studien, teils aus der Richemont Fachschule in Luzern basiert und Erkenntnisse der verschiedenen Richemont Clubs in Europa und Südamerika bereitstellt. Ziel ist es, über Herstellungsprozesse, Rohstoffe und andere interessante Themen zu berichten. Wir freuen uns, wenn Sie sich für unsere aktuellen Themen interessieren, sind aber auch immer offen und neugierig auf Vorschläge von unseren Clubmitglieder, Kursteilnehmer und Lesern.

Wir wissen, dass der Ruf des Brotes in letzter Zeit unter vielen Falschaussagen stark gelitten hat. Es hat seine Bedeutung als wichtiges Lebensmittel verloren. Uns wurde weisgemacht, dass Brot dick macht, dass Brot verantwortlich ist bei Lebensmittel-Unverträglichkeiten und dass Brot übermässig Salz enthält. Brot ist in den letzten Jahren zur blossen „Beilage" geworden.

Wir sind mit der Situation konfrontiert, dass der Brotabsatz und die -produktion in ganz Europa seit 2010 weiterhin rückläufig ist.

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Porqué el pan dejó de tener protagonismo y porqué vuelve con fuerza

Porqué el pan dejó de tener protagonismo y porqué vuelve con fuerza

Bienvenido al Blog de Richemont. Este Blog nace con el propósito de aclarar conceptos elementales sobre la panadería y pastelería, para transmitir, divulgar y difundir conocimientos basados en estudios realizados tanto en la Richemont Fachschule en Lucerna, como datos y conocimientos locales que aporten los diferentes Clubs Richemont distribuidos por la geografía europea y por Sud Americana. El objetivo es hablar de procesos de elaboración, sobre los ingredientes y otros temas de interés que puedan surgir. Estamos abiertos a propuestas por parte de los presidentes de los diferentes Club Richemont, de los socios de los Clubs y de los alumnos de la Richemont Fachschule.

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CH-6006 Lucerne